Vasárnapra vendégeket vártunk. Azt ünnepeltük, hogy mindenki újra Wuppertalban van, de egyúttal kihasználtuk az utolsó napsütéses őszi délutánt is, és nagy nyári élménybeszámolót tartottunk az erkélyen napozva. Az eseményre hagymatortát sütöttünk, melyhez friss badeni must dukált.

A helyiek nyelvén csak Zwiebelkuchen und Federweisser klasszikus őszi párosítás Németországban.

Igazából Federweisser a neve minden, a must és a bor közötti erjettségi fokú, szőlőből készült italnak. Szó szerinti fordításban tollfehérítőt jelent, ami a murciban lévő élesztőgombákra utal. Különleges fajtája a vörösbortermelő vidéken készített Federroter (= tollvörösítő).

Hozzávalók 1 tepsi hagymatortához:

Tészta:

1 kocka élesztő

50 dkg liszt

cca 1,2 dl tej

15 dkg vaj

kevés cukor, só

Töltelék:

2 kg nagyfejű hagyma (Gemüsezwiebel)

30 dkg kicsi szalonnakocka

4 tojás

2 pohár zsíros tejföl (mi 24%-os Schmand-ot használtunk)

3 gerezd fokhagyma

kevés zsiradék (lehet olaj, vaj, mi libazsírt használtunk)

só, frissen őrölt bors és szerecsendió

A kevés cukorral dúsított tejben jól felfuttatjuk az élesztőt, majd összekeverjük a liszttel, vajjal és kevés sót adunk hozzá. A meggyúrt tésztát meleg helyen kb egy órát kelni hagyjuk.

Közben elkészítjük a tölteléket. A hagymát megpucoljuk és vékony karikákra vágjuk.^* Közben egy nagy lábosban feltesszük a tűzre zsíradékot és a szalonnakockákat, majd ha már felforrósodtak, beleszórjuk a hagymát és a fokhagymát és meg pároljuk. (Kevés cukor hozzáadásával a hagymának karamellizált íze lesz.) Közben a tojásokat és a tejfölt elkeverjük, valamint beleszórjuk a fűszereket. Amikor a hagyma megpárolódott, akkor lehúzzuk a tűzhely széléről és egy kicsit hagyjuk hűlni, majd óvatoszan beleöntjük a tojásos tejfölt, vigyázva, hogy ki ne csapodjon a fehérje.

A megkelt tésztát kinyújtjuk a zsiradékkal megkent tepsi alján, majd beleöntjük a tölteléket. Előmelegített légkeveréses sütőben 180 fokon kb 30 percig sütjük.

Hétfőn délben az összes kollégám közül nekem volt a legfinomabb ebédem! :P