Nyáron nagy előnynek érzem ha úgy tudok valamit ebédre elkészíteni, hogy még a sütőt se kell bekapcsolnom, ez most ilyen lesz (volt). Tudom furán hangzik lasagneát sütő nélkül, de ez amolyan „lasagne”, hogy a rétegek miatt hívják annak, magyarul inkább rakott, sem mint lasagne. Mellesleg ez az étel nem csak avégett érdemli ki a nyári listán való szereplését, hogy szezonális hozzávalókból építkezik és sütő sem kell hozzá, hanem azért mert rendkívül hűsítő ízvilágot kölcsönöz neki a citrom és a menta. Arról az előnyéről nem is beszélve, hogy hidegen tálalható, sőt hűtőből előkapva 36 foknál…. (bár itt még mindig csak 26 a legmagasabb szint, ameddig a higany fel mert merészkedni).
Nyári cukkíni lasagne
Hozzávalók:
2 spárgatök (cukkíni) – hosszában vágva
olíva olaj
3 nagyobb grillezett piros paprika (ha nincs a hétvégi grillezésből a boltból üveges kiszerelésben beszerezhető) – serpenyőn felmelegítjük őket
50 g feta sajt, kis darabokra vágva
2 evőkanál mascarpone sajt
1 evőkanál fenyőmag (pirítva)
az öntethez:
4 evőkanál olíva olaj
2 evőkanál citrom lé
1 evőkanál aprított menta levél
1 marék frissen aprított petrezselyem
A spárgatökök kevés olajban két oldalról rövid ideig serpenyőn sütjük, a paprikát felmelegítjük. Míg az imént említett alapanyagok készülődnek, addig a kis darabokra tördelt/vágdalt fetát a mascarponeval elkeverjük egy külön edényben. Az öntet hozzávalóit egybeteszem egy másik edényben (lehetőleg fedővel) és összerázom (shake it well!). A spárgatököt és a paprikát rétegekben egymásra teszem, a különböző szintek között öntetet permetezet és bekenem a mascarponés fetás tölteléket. A végén leöntöm az öntettel és rászórom a pirított fenyőmagvakat.
A recept az Olive magazin 2007 decemberi számából kavarodott el hozzám.
