Áfonyás borjú

Gasztróblog a világ két tájáról.

Áfonyás borjú

Friss topikok

Linkblog

Naptár

március 2024
Hét Ked Sze Csü Pén Szo Vas
<<  < Archív
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31

Csemege ajánló

Welcome to Wuppertal: Sütőtök leves

2007.09.16. 11:16 avar

ÚJRAÍRVA!!! :'(

Kezdő gasztroblogtulajként, azt hittem, az internet az örök, de be kell, hogy lássam, nem. Egyszerűen elveszett a bejegyzésem, valószínűleg az én hibámból, de ez már sosem fog kiderülni.
Sajnos, anno nem őriztem meg a receptet a gépemen, így betartott egy darabig, amíg újra találkoztam az eredeti tulajjal, Nataschaval, és elkértem.
Vigyázat: A recept fejből íródott újra, így az arányok lehet, hogy nem stimmelnek tökéletesen.

Hozzávalók:

1 kg sütőtök felkockázva (kanadai, narancssárga tök)
fél kg felkockázott sárgarépa
fél kg felkockázott krumpli
9 dkg vaj
1 nagy fej hagyma
1,5 l húsleves (jó kockából is)
1 pohár tejszín v. zsíros tejföl
só, bors, fűszerek (esetünkben curry és csili)
friss metélt bazsalikom

A felmelegített vajon megdinszteltük a felkockázott hagymát, majd hozzáöntöttük a húsleveslét és beletettük a felkockázott zöldségeket (tököt, répát, krumplit). Kb 20 perc alatt puhára főttek, akkor levettük a tűzről, és egy botmixerrel összemixeltük. Sóztuk, borsoztuk, majd hirtelen felindulásból egy kis curry-fűszerkeverékkel és csilivel "bolondítottuk".
A tányérban egy kanál tejfölt/tejszínt adtunk hozzá és megszórtuk frissen metélt petrezselyemmel.


Az eredeti leves ilyen lett:

6 komment

Címkék: leves répa krumpli könnyű sütőtök egyszerűen német konyha

Macitészta

2007.09.08. 17:20 avar

Karácsonyra macitészta került a fa alá. Nagyon aranyosak voltak, dehát vészesen közeledett a szavatossági idő vége, így meg kellett enni őket. A macik háromféle színben pompáztak, a natur mellett a pirosat paprikával, a zöldet pedig medvehagymával színezték. Ezeket a színes tészták mindig is érdekelték a fantáziámat: először Németországban találkoztam velük. Passauban töltöttem egy félévet az egyetemen, ahol a menzán egyszer három színű tésztát kínáltak, és a szineket úgy állították össze, hogy a Passaunál egymásba folyó három folyót (Duna, Inn, Ilz) jelképezze. 

Szerettem volna, ha a macitészta színei nem vesznek el az elkészült ételben, ezért elvetettem mind a paradicsomos mind a spenótos mártás ötletét. :-) 

Hozzávalók a feltéthez (3-4 személyre)

fél kiló csirkemell harapni való darabokra aprítva

2 dl főzőtejszín

kb 7 dkg vaj

2 ek liszt

kakukkfű, só, őrölt bors és szerecsendió

reszelt sajt 

A vajban megpárolom a húsdarabokat. Amikor a színük kívülről kifehéredett és félig-háromnegyedig átsültek, akkor kihorgászom őket és félre teszem. Az olvasztott vajba beleszórom a lisztet és kevés tej hozzáadásával nagyon sűrű besamell mártást csinálok, majd óvatosan  kevergetve hozzáöntöm a főzőtejszínt is. Izlés szerint fűszerezem sóval, borssal, szerecsendió és kakukkfűvel és hozzáadom a félig megsült húsdarabokat. Amikor az egész összefőtt, utolsó mozzanatként egy kevés reszelt sajtot adok hozzá.

Azonnal tálalom.

Szólj hozzá!

Címkék: csirke tészta gyorsan egyszerűen

Zucchina Alchemilla

2007.08.31. 23:10 nordiquetortue

Apró falatkák a nyár és a cukkíni szezon elbúcsúztatásához vagy éppen jövőre ezek köszöntéséhez. Elkészítése könnyű, gyors és semmiféle őrdöngőséget nem kíván meg. Sőt megunhatatlan, mivel akár végtelen féle módon variálhatjuk.
 
Pár éve egy tanyán egyik barátommal közösen találtuk fel ezt az ételt. Akkor egy nagyon szép nyarunk volt, ami a termésben is megmutatkozott. Paradicsomban, fokhagymában és cukkíniben dúskáltunk. Így született az ötlet
 
Hozzávalók
 
x db cukkíni
minden egyes közepesen megtermett cukkíni után 2 db közepesen megtermett paradicsom
cukkíninként fél fej fokhagyma
kedvünkre való sajt
só, bors
 
A zöldségeket leöblítjük. A cukkínit kisujjnyi vastagságra szeleteljük. Vághatjuk akár ferdén is, így nagyobb szeleteket kapunk. A szeletek mindkét oldalát bedörzsöljük első körben sóval, majd borssal. A grillt vagy a serpenyőt olívaolajjal felhevítjük, majd a szeletek egyik oldalát közepes tűzön enyhe barnára sütjük. Míg a szeletek készülődnek, fogjuk a piros pozsgás, mosolygós paradicsomainkat és szeletekre vágjuk. A fokhagymánkra rátenyerelünk, a gerezdeket megpucoljuk, majd vékony szeletekre vágjuk. Ez lesz az étel gerince. Ha vastagra sikerülnek a fokhagyma szeletek, íze dominánssá válhat. De bevallom, nekem is időbe tellett míg megtanultam átlátszó vékonyságú fokhagyma szeleteket vágni. Ha a cukkíni szeletek egyik oldala elkészült, fordítunk rajta egyet, majd minden egyes darabra két-két fokhagyma szeletet helyezünk, mintha a cukkínik kinyitnák szemeiket. Erre rakjuk a paradicsom szeleteket és végül a sajtot, amivel e kecses hölgy majd pírját igyekszik takargatni. Sajtból különféléket alkalmazhatunk, az én tapasztalatom szerint a zsírosabb sajtok a nyerők, egy Cheddar vagy ha nem akad épp más akár egy trappista is. Kilehet próbálni olvadós füstölt sajttal, aki még nem unta meg a klasszik kombináció mozzarellával, bár ott a fokhagymával teremtett összhatás fura is lehet. Fetával is bátorkodhatunk, bár akkor nyakon löttyinteném egy kis joghurttal tálalás előtt.
Ha minden rákerült, lefedjük és a sajt alapos elolvadásáig hagyjuk a lángon, majd tálalunk. Elsősorban előétel vagy grill partyra alkalmas, de egy kevés couscoussal remek főfogás is válhat belőle. Ő lenne hát a piruló cukkíni falatka, avagy Zucchina Alchemilla (a mester szerint).
 
Ez lenne hát a mi VKF VIII. nevezésünk más bőrébe bújva.

3 komment

Címkék: könnyű paradicsom vkf előétel gyorsan egyszerűen cukkíni

Csak a fénykép kedvéért

2007.08.30. 17:47 nordiquetortue

Avagy a citrom jobb, mint a szex?

Sajnos egyeseknek talán némi csalódást fogunk most okozni, mivel ezzel a poszttal nem fogunk törekedni az újjat mondásra. Ahogy a címből is kiderül ez a poszt igazából csak a szépre sikeredett fénykép miatt kerül fel, és még persze avégett, hogy egy kicsit bemelegítsük a hangulatot a VIII. VKF fordulóra szánt posztunk előtt, ahol nem más a kihívás, mint hogy valakinek a bőrébe bújjunk, vagy stílusába főzzünk. Az én választásom JO. esett, és a mostani recept tőle származik, bár én itt olvastam (azaz Zsófi foodblogjában). Tehát a következő posztban JO stílusában igyekszem majd főzni valamit, de az kizárólag az én kreálmányom lesz (legalábbis még sehol nem olvastam róla, de ez nem zárja ki, hogy ne létezzék).

A történet úgy keződik, hogy ezt a receptet egy nagyon kedves barátom mutatta meg. Ez volt a születésnapi előételem. Ő valahol a neten olvasta, de hozzám már se az étel neve, se a forrása nem jutott el akkor. Nekem egy pulykasonkás változata jutott. Ízlett is nagyon, ám azóta nem nyílt alkalmam reprodukálni, csupán egy kora augusztusi reggelen, amikor vendégek jártak nálunk. Az egyiküknek valami "rossz" asszociációja támadt az étellel kapcsolatban, amit nem akart megosztani velünk. Végül indulás előtt csak-csak kikívánkozott belőle: „Ez jobb, mint a szex”. Nos, ezt döntse el mindenki maga ;)

Lazaccal töltött sült citrom
4 fő részére
elkészítés 10-15 perc
10 perc a sütőben

12 db szép héjú nagyobb citrom

100 g friss lazac filé (lehetőleg ne legyen sózva)

1 mozzarella sajt

2-3 db paradicsom

ízlés szerint bazsalikom

 
A citromot forró vízben megmosom (ha van egy kis időnk, akkor pár percig áztassuk) és egy érdesebb szivaccsal vagy kefével dörzsölöm. Nem durván, a héját nem kívánom megsérteni, csak a lehető legtöbb vegyi anyagot próbálom meg ledörzsölni (Bár a héj megevésére nem kerül sor, így ettől akár el is lehet tekinteni). A citromot félbe vágom. A tetejéből és aljából is levágok annyit, hogy a citrom felek megálljanak az aljukon. A citromot kis kanállal kibelezem. Ha ügyesek vagyunk a lédús része egyben kijön. Ezt úgy csinálom, hogy a kiskanállal a sárga héj közvetlen közelében hatolok be és így körbemegyek a citrom szélén, majd lejjebb nyomom a kanalat. Sok a citrom, így mire eljutunk az utolsóhoz bele fogunk jönni. ;) Legyünk alaposak, mert, ha gyümölcshúsból egy keveset is hagyunk, az kesernyésé fogja tenni a falatot. Ha ezzel megvagyunk akkor én lyukat nyomtam az aljába, hogy a felesleges lének legyen helye hol távozni. De úgy is csinálhattam volna, hogy amikor a citrom alját és tetejét vágtam le, akkor nagyobb darabot vágok, hogy már eleve ott legyen a lyuk, amikor belezek. Én ezt azért nem szeretem, mert esetleg túl nagy lyukat vágunk és akkor az egész cucc, beleértve a sajtot kifolyhat és a tálalás is nehezebbé válik. Tehát nem érdemes szerintem túl nagy lyukat csinálni. Ez a művelet percek alatt meg van (biztosan hamarabb, mint amennyi ideig ezt begépeltem).

A lazacot vékonyan szelem és a citrom aljába teszem. Nem érdemes hajtogatni a halat, mert a többi dolognak is helyet kell hagyni. Ezután jön egy szelet vagy gerezd paradicsom, majd a tetejére a sajt. A tepsiben alufóliát rakok, amelyre rárakom a töltött citromokat. 180 fokra előre felmelegített sütőben kb. 10 percig sütöm. Épp mielőtt elkezdene barnulni a sajt, ekkor van kész. De a képen jobban látszik. Még valami fontos, csak a tartalmat együk meg, a citrom héját inkább ne ;)

Fényképezte: Zalán Klára

Szólj hozzá!

Címkék: lazac könnyű citrom bazsalikom előétel gyorsan egyszerűen mozarella

Puszta szalonnasütéssel

2007.08.30. 12:20 avar

Itt a nyár vége, de mielőtt még teljesen elromlott volna az idő, az utolsó hétvégét kihasználtuk. A barátikör felkerekerekedett és három napot Kiskunhalas és Zsana között töltöttünk egy tanyán. Igazi ember-nem-lakta hely volt, amit a természet igyekezett visszahódítani magának. Az egyetlen dolog, ami a régi vályogházon kívül a civilizációt idézte, egy fúrt kút volt, ami a fürdővizet biztosította. Az időjárás mellénk állt, így a három napot önfeledt szabadtűzön főzőcskézéssel és beszélgetéssel-alvással-játékkal töltöttünk.

A társasághoz tartozik egy messzeföldön híres bográcsos szakács, így a bográcsot igazi magyaros gulyáslevessel avattuk fel. Igazi kulinaritás volt, a bográcsban-főzés különlegessége és a született szakács-véna találkozása. Sajnos a későbbiekben szakácsunkat elszólította egy szicíliai nyaralás (nem is értem miért :-))) ), így a többi napon már magunkra kellett főznünk.


 

Első este rögtön egy klasszikus szalonnasütéssel indítottunk.

Megraktuk a tüzet: nagyság szerinti sorrendben laza gúlába állítottuk az összegyűjtött száraz ágakat, úgy hogy kívülre kerültek a nagyobb darabok, valamint a gúla alá tettük a régi újságpapírból és elszáradt vadmákból álló gyújtóst. Annyira száraz volt minden, hogy még fújni sem kellett, minden meggyulladt azonnal. Mint ahogy a nagykönyvben a pásztortűz fejezetnél meg van írva. :-)

Van egy másik módszer is a tűzgyújtásra, amikor két párhuzamosan lefektetett nagyobb fadarabra keresztben másik kettőt teszünk és az így alkotott “kémény” közepébe helyezzük lazán a gyújtóst. Nekem ez a második módszer vált be az idők folyamán igazán, de az idei szárazság miatt a gúlás megoldással sem volt semmi gondunk.


Aztán következett a sütögetés.

A kenyeret még a lángon megpirítottuk. Én úgy tanultam az “öregektől” a régi szalonnasütős családi estéken, hogy igazi pirítós kenyér gyártásához a kenyeret lángban kell “lóbálni” rövid ideig, mert akkor nem lesz füstös. Ezzel szemben minden mást már parázs fölött kell sütni, mert ott nagyobb a leadott hőmennyiség, mint a láng fölött. A zsírszalonnán túl a sütögetésnek csak a fantázia szab határt, hisz a virslitől kezdve a gombán és almán át mindent nyársra lehet tűzni.

Mi maradtunk a klasszikus módszernél.

4 komment

Címkék: egyéb

Egy fészek

2007.08.22. 22:39 nordiquetortue

Ha kérdeznétek meg se tudnám indokolni, miért nem szoktam rá időt keríteni évközben, amikor általában nagy a hajtás, pedig nem tart tovább egy átlagos étel elkészítésénél. Nálam nyár van és láblógatás. Ráadásul sikerült olyan helyre mennem nyaralni, ahol már egy hete nem látok mást esőn kívül. Önszántamból száműztem magam a konyhába, ott legalább meglelem a boldogságom ;). Ha ősztől esetleg ismét konyhába dolgozom, akkor megint ki fog maradni a főzőcskézés az életemből. Bár akkor már lesz ez a blog és valamit kezdeni kell majd a helyzettel.
Ezzel az étellel 3-4 évvel ezelőtt ismerkedtem meg, amikor egy szállodai szakáccsal volt szerencsém megosztani a teret, amibe egészségügy állapotunk kényszeríttet. Akkoriban kezdtem el igazán főzni. Bár már előtte se okozott nagy gondot egy lassagne vagy rakott krumpli elkészítése.

Fecskefészek

2 személyre
30-40 perc (hústól függően)

200 g darált hús (én a borjút kedvelem, de akármilyen más húsból elkészíthető)
2 db főtt tojás
1 teáskanál oregánó
1 teáskanál kapor
1 teáskanál szerecsendió
1 teáskanál hmeli-szuneli
1/3 pohár tej vagy 2 dl tejföl
1 db nagyobb krumpli
1 db nagyobb vöröshagyma
2 db nagyobb sárgarépa
1 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál só

A krumplit és a hagyma felét lereszelem (finomabb reszelőt választva), a sót és a hmeli-szunelit hozzáadva elkeverem a darált hússal. A hagyma másik felét apróra vágom és a kockákra felvágott paradicsommal serpenyőbe teszem. Közepes lángon sütöm. Amikor a paradicsom elkezd puhulni, hozzáadom a lereszelt sárgarépát (durva reszelőt választva) felöntöm egy pohár vízzel és hagyom párolni (nem teszek rá fedőt). Kásás állapotot kell kapnom (azaz még nem párolgott el minden folyadék), ekkor hozzáadom a fűszerek felét és további 10 percig párolom. Ezt követően felöntöm tejjel (vagy a tejföllel) és további 5 percig főzöm.
A szünetekben a tojást megpucoltam és félbe vágtam (NEM hosszában!). A darált húsból négy gömböt formáltam, majd a közepébe gödröt alakítottam ki, amelybe a fél tojásokat raktam. A húst a tojás falához simítottam, hogy csak a csücske látszódjék ki. Egy mélyebb serpenyőbe tettem. Majd, amikor a répás öntet elkészült a fészkek tetejére öntöttem, fedőt tettem rá és hústól függően (7-8 perc sertés, pulyka vagy csirke; 12-15 perc marha, borjú) elkészüléséig főztem. Köretnek rizst főztem. Ha a rizst félidőben leszűrjük, szűrőben forrásban lévő víz fölé helyezzük, lefedjük és a hátralévő időben a gőzben tartjuk, akkor sokkal könnyebb (szerintem finomabb) rizst tudunk tálalni. Nem lesz olyan nehézkés.

U.I.: Az utóbbi egy évben összebarátkoztam hong-kongiakkal és indiaikkal is. Ők meglepődtek azon, miért pirítják a rizst Magyarországon. Ők nem szokták… ízlés kérdése.

Fényképezte: Zalán Klára

Szólj hozzá!

Címkék: répa marha főétel

Bárány szilvás csatnival

2007.08.17. 11:28 nordiquetortue

Tegnap ellátogattam a központi piacra. Bár építészetileg utol sem éri a mi pesti Fővám téri csarnokunkat, sokkal nagyobb annál, ami a kínálaton is meglátszik. Engem mindig is lenyűgözött a választék, ahogy egy egész standon fel tudják vonultatni a friss fűszernövények teljes skáláját. Szemet gyönyörködtető látvány a zöld szín ennyi tónusának kiállítása.

Fő célom elegendő sárgabarack beszerzése volt, hogy lekvárt főzzek. Itt északon ugyanis nem nőnek meg ezek a gyümölcsök. Nekem pedig nagyon hiányzik. Ha még próbálkoznék bolti lekvárral, akkor se tudnám beszerezni, mert ilyet nem is árulnak. Ahogy paradicsomra vadásztam, nagyon szép szilvába futottam bele. Mondanom sem kell, magyar volt. Nem is állhattam meg, hogy ne vegyek belőle néhány kilóval. Ennek egy részéből készült a csatni is. A halas pavilonba, a húsos pavilonon keresztül vezetett az út, ahol fenn is akadt a szemem a bárányhúsokon. Ugyan skót földön az elmúlt egy év során, olykor-olykor akadt módom ezen kedvenc húsfélém fogyasztására, az azért egészen más, ha magam készítem el. Így ebből is került egy kevés a hátizsákomba.

Bárány szilvás csatnival (chutney)
3 személyre
elkészítési idő kb. 40-45 perc
(1 éjszaka)

800 g báránycomb

1 evőkanál hmeli suneli (khmeli szuneli) fűszerkeverék

4-5 evőkanál olívaolaj

2 dl vörösbor

1 teáskanál só

Szilvás csatni
kb. 20 perc

0,5 kg szilva

2 fej lilahagyma

50 ml fehérbor ecet

100 g nádcukor

1 db fahéj

1 teáskanál bors

1 teáskanál curry

1 evőkanál olívaolaj

4 evőkanál víz

A bárányt kockákra vágjuk, akkorára, mintha pörköltet készítenénk. Tálba tesszük, megsózzuk és rászórjuk a hmeli-suneli fűszerkeveréket. Kézzel jól összekeverjük, megnyomkodjuk és „belemasszírozzuk” a fűszert, hogy a húst a lehető legtöbb helyen érje. Olívaolajjal felöntjük annyira, hogy az éppen csak ellepje. A húst így hagyjuk éjszakára.

A serpenyőbe 1 evőkanál olívaolajat öntünk, felforrósítjuk. A húst ekkor tesszük bele, és pár percig nagy lángon sütjük. Éppen annyira, hogy a húskockák oldalai enyhén megpiruljanak. Ezáltal elérjük, hogy a fűszer még jobban beivódjék a húsba. Ha ezzel, megvagyunk a lángot lejjebb vesszük, közepesre. A húshoz kevés bort öntünk, de nem az egészet. A bárányt borban fogjuk párolni, így éppen annyi bort öntsünk hozzá, amely a húst még pont nem lepi el. Ha a folyadék elpárolgott, pótoljuk a maradék borral, de vigyázzunk, ne lepje el. Nem főzni akarjuk! Csupán párolni. Ha a 2 dl bor menetközben elfogy, a fennmaradó időben vizet használjunk. A hús akkor van kész, ha villával könnyen átszúrható és omlós.

A szilvás csatninak rengetegféle változata létezik. A csatni fő jellegzetessége, hogy egyszerre pikáns és édes. A jó csatnit több mint egy óráig főzzük, lehűtjük és hűtőszekrényben hagyjuk állni, hogy összesűrűsödjön. Akkor az igazi. Ám ez megkövetelt volna tőlem annyit, hogy előre gondolkozzam, és tudjam, mit szeretnék kezdeni a bepácolt báránnyal. Engem azonban ébredés után szokott érni az ihlet, és akkor már késő volt. Így most egy gyorsan elkészíthető csatni receptet fogok megosztani veletek.

A szilvát megmosom. A szilva szemeket „kibontom”, a magokat eltávolítom és a fél szemeket edénybe teszem. A serpenyőre olívaolajat öntök, felforrósítom. Beleszóróm a borsot és a curryt, pár percig hagyom egy kicsit pirulni. Amikor a curry elkezd sötétedni, rászórom a fél szilvaszemeket és az apró kockákra vágott lilahagymát. Kicsit várok, hogy elkezdjen kiválni a szilva leve, ekkor öntöm rá az ecetet, a vizet és a nádcukrot. Addig keverem, amíg a cukor el nem olvad. Majd hagyom lassú tűzön rotyogni egy negyed órát. Időnként megkeverem, hogy a cukor oda ne égjen, erre különösen vékony falú serpenyő esetén van esély.
Az utolsó 10 percben készítettem el a köretet. Ez pedig nem volt más, mint a Couscous (búzadara egy Közel Keleti formája). Vizet forraltam, amelybe egy csipetnyi sót és evőkanál olívaolajat raktam. Egy fő esetén egy deci vízbe annyi Couscoust szórok, hogy kúp vége fél ujjnyira kiálljon a vízből (3 személy esetén 3 dl…) és elkeverem. 2 percig forralom, majd leveszem a tűzről. 3 percig állni hagyom. Majd késhegynyi fahéjat és egy teáskanál kurkumát szórok rá a színe kedvéért, valamint 25 g vajat. Mindezt kis lángon alaposan elkeverem. Ezt követően nem marad más hátra csupán a tálalás.

Fényképezte: Zalán Klára

1 komment

Címkék: szilva bárány főétel egyszerűen csatni (chutney)

Ha az olaszok tudnák, mi az a pogácsa...

2007.08.14. 00:44 nordiquetortue

Nincs annál jobb dolog, ha az ember a nyaralójában tölti a nyarat. Elszakad a civilizációtól, számítógéptől és minden egyéb mindennapi szükségtől. Az egészben a legjobb a nagyi bio zöldsége. Még piacra se kell járni.

Egyre-másra teremnek a cukkínik a kertben. Én imádom őket, de megunnám, ha nem variálnám folyamatosan az elkészítésüket. Személy szerint nem vagyok a nyaralóban való főzés híve. Se a körülmények nem adottak, sőt a jó időjárás sem a konyhában való szöszölésre ösztökél. De ha valakinek, mint nekem, a konyha az egyik hobbim, akkor már-már szenvedélyesen kell ellenállni a konyhába való be nem fordulásnak, ami persze nem sikerül. A reszelés híve sem vagyok, de az elmúlt napokban mindent csináltam a pincébe sorakozó cukkínikkel, csak épp a reszelés maradt ki a sorból.

Cornelioni

700 g finomliszt

2 db tojás

2 teáskanál só

300 g reszelt cukkíni

1 evőkanál tejföl

100 ml tej

100 g vaj

300 g sajt

1 üveg olívabogyó

1 teáskanál kakukkfű

25 g élesztő (élőflórás)

A tejben az élesztőt felfuttatjuk. A cukkínit meghámozzuk és lereszeljük. Ekkor én kicsit megsóztam serpenyőbe tettem és kis lángon addig sütöttem, amíg elpárolgott a leve (Hm, ez a lépés akár ki is hagyható, de akkor valamit kezdeni kell a sok cukkínilével a tésztában… még több liszt?). A lisztet átszitáljuk és a közepén fészkét képzünk. Az élesztős tejet, a tojást, a sót, a kakukkfüvet, a tejfölt belerakjuk a fészekbe, a tetejére a lehűlt (!) cukkínit. Alaposan elkeverjük és összegyúrjuk. Legalább egy órán át sötét, langyos, huzatmentes helyen, csendben keltjük. Ha megkelt, lisztezett felületen ujjnyi vastagságra kinyújtjuk. Kiszaggatjuk, mint a pogácsát. Lisztezett vagy sütőpapíros tepsibe rakjuk, az olívabogyókat belenyomjuk a közepébe, letakarjuk és hagyjuk kelni legalább fél órán át. Eközben a sütőt 200 fokra hevítjük. A Cornelionikat tojással vagy tejes vízzel megkenjük és reszelt sajtot szórunk rá. Arany barnára sütjük.

8 komment

Címkék: sós olajbogyó piknik rágcsa kelt tészta cukkíni

Áfonyás borjú

2007.08.13. 00:12 nordiquetortue

Nagyi szedett áfonyát. Nem keveset, sokat. Valamit kezdeni kellett velük. Nagyon finom nyersen, de ha sok van belőle akkor egy idő után unalmas, vagy egyhangú. Nekem pedig amúgy is kreatív hangulatom volt. A baj ott kezdődött, hogy a szeretett nagymama nem csekkolta le a vödröt, amibe a bogyókat szedte. Így erősen csodálkoztam, miért van az áfonyának kovászos uborka íze… A problémára van megoldás! A kárvallott bogyókat bő hideg (jeges) vízbe áztatjuk és néhány csepp citrom vagy lime levet öntünk hozzá. Legalább fél óráig áztatjuk. Ha biztosra akarunk menni, akkor a procedúrát új adag vízzel még egyszer megismételjük. Persze a mai vacsora nem ezekből a bogyókból készült, őket a végzetük nyersen, illetve lekvár formájában érte. Nagyi második bevetésére már az általam előkészített vödörrel indult és a vártnál még nagyobb „prédával” tért haza. Odavagyok a különleges ízekért. Szeretem a fahéjat a különböző húsételekhez felhasználni. Úgy sejtettem jól passzol majd az erősebben fűszerezett marhához egy kevés savanykás áfonya.

Áfonyás borjú
2 személyre
elkészítési idő kb. 40 perc

600-800 g borjúhús

1 közepes fej vöröshagyma

1 teáskanál fahéj

1 teáskanál frissen őrölt fekete bors

2-3 evőkanál olívaolaj

300 g áfonya

A húst 1 cmeres szeletekre vágtam. A sót, a borsot és a fahéjat összekevertem és beledörzsöltem a borjú „karikákba”. Az egészet lelocsoltam 2-3 evőkanál olívaolajjal és hagytam néhány percig állni, amíg előkészítettem a köretet. Majd a marhát 30-40 percig pároltam, a tetejére hagymakarikákat raktam. Az áfonyát megmostam, villával összepréseltem az egyikfelét. Így friss, zamatos levet kaptam, amelyet az egészben hagyott bogyókkal kevertem el. A kész húst tányérra raktam, majd tetszés szerint az áfonyás öntetet mellé, illetve rá tálaltam
Köretnek bármi megteszi. Nekem éppen fűszeres vajban sült burgonya tűnt megfelelőnek. A krumplit megfőztem, majd ezt követően megpucoltam. A mozsárban, egy kevés sóval a petrezselymet összetörtem és kb. 100 g vajjal elkevertem. Ebben forgattam meg a meghámozott burgonyákat. Alufóliából hajóformát alakítottam (a vaj ne tudjon elfolyni, de a krumpli is meg tudjon sülni – ezért nem zártam rá a fóliát). Ha a burgonyát puhára főztük, akkor bátran tehetjük a 220 C fokos sütő legfelső polcára, ahol kb. 10 perc alatt arany barnára sül. Ha csak 5-10 percig sütöttük, akkor tegyük a középső polcra és legalább 15-20 percig süssük. Csak akkor vegyük ki, ha már a közepe is átsült.
Fényképeznem még tanulnom kell…

1 komment

Címkék: borjú főétel áfonya egyszerűen

A korai szüret áldása: Túrótorta szőlővel és szilvával

2007.08.12. 10:03 avar

Ki lett adva az ukáz: legyen valami túrós - gyümölcsös desszert. Bár sok szabadidővel épp nem rendelkeztem, tetszett a feladat, így nyomban neki is kezdtem kutakodni, s nem telt bele sok idő, hogy kedvenc gasztro-blogjaim megint kisegítsenek. Átfutottam ezt meg ezt a receptet, és megalkottam belőlük a sajátomat. Ebben a bolond-meleg nyárban az a legjobb, hogy már elérhetőek az őszi gyümölcsök, így a tortát szőlővel és szilvával ízesítettem.

Némi gyermekbetegségek ugyan előjöttek, leginkább az, hogy a mű nem lett szép. Legközelebb kisebb gyümölcsöket választok. Viszont a torta hihetetlen sebességgel fogyott.

És még csak sütni sem kell...


Hozzávalók:

fél kg tehéntúró

1 pohár joghurt (2 dl)

1 pohár tejszín (2 dl)

1 citrom leve (és héja)

12 dkg porcukor

4 ek méz

1 dl tej

2 zacskó zselatin (asszem 10g-os)


babapiskóta (kicsit kevesebb, mint 1 zacskó)

sok gyümölcs (nálam épp szőlő és szilva)


A túrót, joghurtot, tejszínt, citromlevet (és reszelt citromhéjat), porcukrot, mézet jól összekeverem, majd hozzáöntöm a tejben feloldott zselatint.

Egy tortaformát kibélelek fóliával és beleteszem a piskótákat. Ráöntöm a túrókrém felét, majd a gyümölcsöket rászórom, végül a túró másik fele következik.

Minimum másfél órát kell pihennie a hűtőben, hogy megszilárduljon, de a babapiskóták csak másnapra puhultak meg. Közvetlen tálalás előtt díszítettem.

Szólj hozzá!

Címkék: gyümölcs torta túró desszert egyszerűen sütés nélkül

Brokkolis kenyér

2007.08.05. 22:40 nordiquetortue

Ha már a pestonál tartottunk :)

Hétvégén piknikezni mentünk, ilyenkor az egyik legpraktikusabb étel, amit sütni lehet az a kenyér. Kenyeret sütni nem őrdöngőség, megtölteni meg pláne nem. Az íz élmény? ….

Hozzávalók:

400 g finomliszt

1 teáskanál só

7 g száraz élesztő vagy 25 g az élőflórásból

4 evőkanál olívaolaj

300 ml víz

1 fej brokkoli

zsemlemorzsa vagy zabpehely

300 g pikáns füstölt sajt

100 g pesto

200 g lisztet elkeverünk a száraz élesztővel (az élőflórásat előtte külön pohárban fel kell futtatni) 150 ml vízzel alaposan elkeverjük, míg egyenletes masszát nem kapunk. Hagyjuk 3-4 órán át kelni, míg össze nem esik. Ezt követően adjuk hozzá a maradék lisztet, vizet és olajat, majd alaposan gyúrjuk el. Edényben keltjük még egy órán át. Közben a brokkolit enyhén sós vízben főzzük meg (kb. 5 perc – amikor a villa már könnyedén áthatol) és alaposan csepegtessük le róla vizet. A sajtot 1x1 cm kockákra vágjuk (de ízlés szerint reszelhető). Ha a tészta megkelt, enyhén lisztezet felületen kb. 1,5 cm vastagra nyújtjuk, és 3 részre vágjuk. A három rész egyik felét zsemlemorzsával vagy zabpehellyel könnyedén megszórjuk és rárakjuk a brokkoli darabokat. A brokkolik tetejét pestoval alaposan megkenjük majd rárakjuk a sajt kockákat. A tészta szélét olívaolajjal megkenjük, összehajtogatjuk, a széleket pontosan illesztjük és villával összenyomkodjuk. A tetejét ismét megkenjük olívaolajjal. Letakarjuk, majd újabb egy óra kelési időt biztosítunk. 230 fokon 15 percig sütjük. Sütés után rácsos felületen hűtjük. Majd irány a természet ;)

A pesto készítésről ugy volt már szó itt.

Fényképezte: Zalán Klára

Szólj hozzá!

Címkék: kenyér piknik brokkoli

Pesto alla Genovese

2007.08.04. 22:50 avar

Sosem rajongtam különösebben a Mediterrán térségért, gyerekként a fantáziámat inkább az északi tájak (főként Finnország) kötötték le. Ezért, amikor úgy hozta az élet, hogy 3 hónapot tölthettem Milánóban, akkor is első sorban az olasz nyelvtanulásban és a szakmai fejlődésemben láttam a legnagyobb lehetőséget. Hja, gondoltam naivan magamban, pizzát sütni már tudok, nem ezért kell Olaszországba menni, nameg a konyhán (és a tömegközlekedésen) lehet a legtöbbet spórolni...

Mint magyar egyetemista, nem sok pénzem volt szabad költekezésre, de a cég, ahol nyári gyakorlatomat töltöttem, végülis első sorban étkezési jegyekkel fizetett, így – ha szerényen is – de volt lehetőségem arra, hogy végigkóstoljam a szomszédos Bar Magenta kínálatát a munkatársaimmal. Mindezt fokozta, hogy a főbérlőm egyetlen újságot járatott magának: La Cucina Italiana (=Az olasz konyha). Kezdő olasztanulóknak kiváló olvasmány. :P

A hatás életre szóló: az olasz konyha örök rajongójává váltam. Sosem hittem volna, hogy ennyire egyszerűen ennyire finomakat lehet készíteni, jó alapanyagok segítségével. El is szégyeltem magam, hisz azt hittem, hogy én már “tudok főzni”, de rá kellett hogy döbbenjek, mi mindent nem ismerek még, s van konyhaművészet a gulyáslevesen túl is...


Bár jónéhány év eltelt milánói gyakornokságom óta, az emlékek élénken élnek. Nosztalgiából vacsorára pesztót készítettem:



Hozzávalók:


2 cserép bazsalikom levele

2 gerezd fokhagyma

cca 15 g fenyőmag (kb 1/4 50 g-os zacskó)

sok frissen reszelt parmezán (cca 2 ek, ízlés szerint)

extra szűz olíva olaj (cca 100 ml)




A fenyőmagot tűz fölött néhány perc alatt aranybarnára pörköltem. Majd egy magas falú, szűk edénybe tettem a feldarabolt fokhagymát, mellészórtam a fenyőmagot, összetépkedett bazsalikomlevelet és sajtot, majd a botturmix bekapcsolása után lassan hozzácsorgattam az olajat. Sokszor megkóstoltam, javítgattam, így arányokat is csak hozzávetőlegesen tudom leírni. Mikor elérte a kellő símaságot megszórtam sóval, borssal.

Kíváló mind tésztával, mind pirítós kenyérrel.


A szakirodalom szerint a pesztó hűtőben 1 hétig eláll, de veszít színéből és ízéből.

1 komment

Címkék: fokhagyma pesto bazsalikom olasz konyha vkf gyorsan egyszerűen

Áfonyás Victoria torta

2007.07.30. 13:38 nordiquetortue

Ha valamit elleshetünk a brit konyhából, akkor egyértelműen a desszertek környékén kell ólálkodnunk. Hiszen a legfinomabb teasüteményeket talán pont ők készítik. A Victoria cake ráadásul az egyik leggyorsabban és legkönnyebben elkészíthető tortafajta. Az alap tésztát tetszés szerint ízesítjük csak a fantáziánkon múlik. Ki citromosan, ki kókuszosan szereti, de még a csokitól sem riadnak vissza. Praktikus okokból nekem az áfonyára esett a választásom. Legalább addig is skóciai emlékeimben időzhettem.

Áfonyás Victoria torta
20 cm
elkészítési idő: 10 perc
20 perc sütés
max: 5 perc díszítés

6 db tojás

350 g liszt

350 g cukor

350 g vaj

500 ml tejszín

300 g áfonya

30 g vaníliacukor


A cukrot a vajjal jó alaposan elkeverem. A tojás fehérjét és sárgáját még külön összekeverem, majd hozzáadom a vajas cukorhoz. Újra elkeverem, majd fokozatosan hozzáadom a lisztet. Érdemes habverőt használni, hogy a tészta levegős maradjon. Amikor a tésztát simára kevertük és a liszt is elfogyott, a kész tésztát elfelezem. Az egyik felébe 100 g mosott áfonyát keverek óvatosan, hogy a bogyók egybemaradjanak. Kivajazott formában 20 percig megsütöm az áfonyás tésztát. A forma oldaláról le fog válni a már megsült tészta, innen tudom, hogy kész. Majd kisütöm a tészta másik felét is. A sütés után mind a két tésztát rácson hagyom kihűlni (ez fontos, hogy ne vizesedjék a tészta), amelyet textillel vagy konyharuhával takarok le. A másik 100 g - vagy egy kicsivel több - áfonyát villával összetöröm. Az áfonyás tésztát teszem alulra, erre kerül az összetört áfonya, majd rárakom a másik tortalapot. A tejszínt felverem a vaníliacukorral, amellyel a tortát bevonom. A tetejére rászórom a maradék áfonyát.

Fényképezte: Zalán Klára

1 komment

Címkék: torta áfonya desszert brit konyha victoria cake variációk gyorsan egyszerűen

süti beállítások módosítása